В России разработали новый ГОСТ на мясо птицы механической обвалки — сырьё, которое широко используется в производстве сосисок, варёной колбасы, пельменей, паштетов, начинок для блинчиков и многих других продуктов массового потребления. Информация об этом содержится в документе Росстандарта. Новый стандарт начнёт действовать с 1 января 2027 года.
Согласно ГОСТу, мясо птицы механической обвалки теперь чётко классифицируется по видам: мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат. Каждая категория — это отдельный вид сырья со своими характеристиками, который поступает на переработку для изготовления готовой мясной продукции. Именно из этого сырья производится значительная часть недорогих мясных изделий, которые ежедневно покупают миллионы россиян.
Стандарт также регламентирует форму выпуска — такая продукция может поставляться как в охлаждённом, так и в замороженном виде, что важно для логистики и хранения на предприятиях-переработчиках.
Отдельное внимание в документе уделено органолептическим требованиям к качеству сырья. По внешнему виду мясо механической обвалки должно представлять собой тонко измельчённую пастообразную массу вязкой консистенции — то есть однородную, без крупных включений костей или хрящей. Цвет допускается в диапазоне от светло-розового до красного, при этом наличие серого оттенка не допускается — это может свидетельствовать о несвежести или нарушении условий хранения. Запах сырья должен соответствовать свежему мясу птицы без каких-либо посторонних или неприятных примесей.
Новый ГОСТ призван навести порядок в сегменте и установить единые правила для всех производителей, работающих с этим видом сырья.
Согласно ГОСТу, мясо птицы механической обвалки теперь чётко классифицируется по видам: мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат. Каждая категория — это отдельный вид сырья со своими характеристиками, который поступает на переработку для изготовления готовой мясной продукции. Именно из этого сырья производится значительная часть недорогих мясных изделий, которые ежедневно покупают миллионы россиян.
Стандарт также регламентирует форму выпуска — такая продукция может поставляться как в охлаждённом, так и в замороженном виде, что важно для логистики и хранения на предприятиях-переработчиках.
Отдельное внимание в документе уделено органолептическим требованиям к качеству сырья. По внешнему виду мясо механической обвалки должно представлять собой тонко измельчённую пастообразную массу вязкой консистенции — то есть однородную, без крупных включений костей или хрящей. Цвет допускается в диапазоне от светло-розового до красного, при этом наличие серого оттенка не допускается — это может свидетельствовать о несвежести или нарушении условий хранения. Запах сырья должен соответствовать свежему мясу птицы без каких-либо посторонних или неприятных примесей.
Новый ГОСТ призван навести порядок в сегменте и установить единые правила для всех производителей, работающих с этим видом сырья.
